中国餐饮业呈现外食外卖新趋势

□   本报记者   仝浩

近年来，我国的高端餐饮业遭遇了历史罕见的危机，另一方面，我国大众餐饮外食外卖蕴藏着巨大商机，亟待开发，可谓机遇与挑战并存。

高端餐饮业的危机

国家宏观经济进入新常态，结构调整增速放缓，中央八项规定、厉行节约等措施影响下，高端餐饮呈现疲软，大众化餐饮需求旺盛，而连锁经营已成为推动餐饮健康快速发展的主力军，我国餐饮业进入了以大众消费为主、标准化、集约化连锁经营的深度转型期。

2014我国的高端餐饮业遭遇了历史罕见的危机。如小南国上半年净利润大降43.3%，全聚德净利润同比下降31.45%，而湘鄂情净利润同比下降了388.08%。全聚德公司2014年接待宾客329.45万人次，同比下降8.47%。2014中报显示，公司在报告期内实现营业总收入4.27亿元，同比下降了38%;实现归属于上市公司股东的净利润-2.2亿元，同比下降了388.08%。主要原因除国家限制三公消费是影响高端餐饮业外，食品原材料、房租、人力成本、资金成本等生产要素仍然呈现长期上升态势，也削弱了高端餐饮业盈利空间。

外食外卖将是餐饮业出路

我国有庞大的用餐队伍。总体上，上班族外出就餐的比例较高。调查显示，每周在外午餐一次以上的人高达70.0％，有28.0％的人每天都在外用午餐。

大部分人的工作地点离住处较远，而且大部分单位中午只有一小时的休息时间，因此，上班族不可能赶回家吃饭，大都选择在外用餐。调查显示，人们平均花费14.3元在一顿午餐上，大多数人的花费在6－30元之间。

根据国家民政局的统计数据，全国2006年因婚礼当日而产生的消费接近3000亿元, 2008年上升到5000亿元。随着“90后”人群进入适婚年龄，中国婚庆市场步入了高增长期，相关统计显示，2014我国约有800万对新人结婚，婚庆市场规模高达8000亿。

外食定义：企业化快餐业等狭义外食产业的兴起和成熟对整个外食产业的发展起到了巨大的牵引作用，促进了产业的快速扩大。广义外食产业：产业为包括宾馆、集团供食等内容再加外卖盒饭等外卖类等构成。狭义外食产业：外食产业中始于70年代迅速发展起来的快餐（Fast Food）、家庭用餐馆（Famil Restaurant）等以企业化业态为主体的外食餐饮业。

中国外食行业发展重要趋势

　　外卖具有许多传统经营模式所不具有的优势：首先，外卖可以大大降低实体店面的压力，实体店面的桌位有限，客人一多，就没有地方坐了，只能排队等着，不愿意排队的，就离开了，白白损失了客户；外卖则不需要占空间，操作方便；其次，外卖可以改进用户体验；用户可以在家里享受到美食，体验到该品牌的全方位的服务，提高品牌忠诚度；再次，外卖有广告的效果，送餐员骑着外卖车，穿着外卖服，背着外卖箱，在大街小巷穿梭，每天有上千人看到，也是一个非常好的广告形式，可以让不知名的小店，迅速被附近的人所熟知；此外，餐厅信息可以快速到达顾客，如果餐厅有新菜或者打折促销信息，可以以外卖为载体，将传单送达到顾客手中，提高广告传播速度；最后，顺应电子商务潮流；电子商务快速发展的今天，越来越多宅男宅女们，喜欢在家里订餐，在家里下订单，在家里一挥鼠标，所有商品都送到；外卖是一种生活方式。

　　O2O的风暴席卷传统行业，餐饮行业也不例外。在“鼠标+车轮”的驱动之下，外卖市场正茁壮成长。据了解，中国餐饮行业O2O市场规模近年飞速发展。预计2015年将突破1200亿元。这意味着，线上外卖订餐成为餐饮O2O逐渐崛起的重要力量。互联网大佬们无疑看中了这块号称餐饮行业最后的蓝海，外餐外卖及团购正成为电商淘金的又一大热点。

　中国唯一外食外卖产业链盛会

　　作为中国外食外卖服务与产品加工配送、售卖行业唯一的专业展会，中国外食外卖产业博览会（EOE）将于2015年10月16日-18日在上海市光大会展中心拉开帷幕。

此次展会以“舌尖上的现代快餐饮”为主旨，在外餐迅猛发展、外食群体迅速扩大、电商外卖与团购、配送与销售需求激增、个性化快速餐饮服务不断进步的行业之势下应运而生，将进一步打造一个辐射全产业链，聚集外食外卖服务与产品、中央厨房加工设备、外食食材用品，外卖销售及配送设备与管理系统和外卖电商于一体的有效商贸平台。

同期举办“2015中国餐饮业中央厨房供应链体系建设高峰论坛”等多场专业论坛及活动，向产业链各端精英提供把握行业脉搏、